FORMATOS PARA BITÁCORAS Y CONTROL
Formatos para los registros de maguey, producción, envasado y comercialización de Mezcal:
PRODUCTORES DE AGAVE (SÓLO MAGUEYEROS)
PALENQUES O UNIDADES DE PRODUCCIÓN
- Registros de equipos: Anotar los equipos y áreas con que cuenta las instalaciones, capacidades y número de identificación.
- Registros del proceso de elaboración de mezcal: Apuntar los datos del maguey usado, cocción, formulación, fermentación y destilación.
- Registros de mezcal a granel: Inventario y datos de las operaciones como ingreso, mezcla, muestreo, salidas, etc.
- Registros de elaboración para la clase abocado con, destilado con y reproceso.
- Registros de maduración: Anotar los datos del mezcal en maduración como ingreso, salidas, etc.
- Registros de análisis de laboratorio.
- Registros de quejas sobre el producto certificado.
- Formato de etiqueta para muestras de maguey.
ENVASADORAS O UNIDADES DE ENVASADO
- Registros de equipos: Anotar los equipos y áreas con que cuenta las instalaciones, capacidades y número de identificación.
- Registros de mezcal a granel: Inventario y datos de las operaciones como ingreso, mezcla, muestreo, salidas, etc.
- Registros de maduración: Anotar los datos del mezcal en maduración como ingreso, salidas, etc.
- Registros de producto envasado y terminado.
- Registros de análisis de laboratorio.
- Registros de elaboración para la clase abocado con, destilado con y reproceso.
- Registros de hologramas de certificación.
- Registros de quejas sobre el producto certificado.
COMERCIALIZADOR CERTIFICADO
OTROS FORMATOS DE APOYO
- Otros formatos.