El Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal A.C. (COMERCAM) es una organización sin fines de lucro encargada de regular y garantizar la calidad y autenticidad del mezcal, una bebida alcohólica tradicional de México. Fue fundado en 1997 y es reconocido oficialmente por el gobierno mexicano como la máxima autoridad en la regulación y promoción del mezcal.

El objetivo principal de COMERCAM es proteger y preservar la tradición y la calidad del mezcal, asegurando que se produzca de acuerdo con las normas y estándares establecidos. Su labor consiste en otorgar y verificar el cumplimiento de la Denominación de Origen del Mezcal, que es una designación legal que garantiza que el mezcal ha sido producido en las regiones autorizadas y bajo las técnicas tradicionales y reglamentadas.

Servicios y formatos

El COMERCAM ofrece diversos servicios, en la siguiente tabla se mencionan y se adjuntan los formatos usados para la solicitud de dichos servicios:

Para el cumplimiento de su labor, el COMERCAM se rige bajo las Normas Oficiales Mexicanas aplicables y vigentes, pero principalmente de la “Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-2016, Bebidas alcohólicas-Mezcal-Especificaciones” que establece las condiciones, definiciones y reglas que debe tener el Mezcal tanto como producto así como de su proceso.
El COMERCAM debe demostrar que es capaz y estar acreditado para el cumplimiento de su función, actualmente cuenta con la Acreditación por la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C., y aprobado por la Dirección General de Normas (DGN) como: Unidad de Inspección (NOM-070-SCFI-2016) y Organismo de Certificación (NOM-070-SCFI-2016).

Contacto para información y servicios

Para la solicitud de información y servicios el COMERCAM cuenta con los siguientes:

Entre las responsabilidades del Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal se encuentran:

1. Velar por el cumplimiento de las normas de producción, etiquetado y comercialización del mezcal.
2. Regular y supervisar el proceso de producción del mezcal, desde el cultivo del agave hasta el embotellamiento.
3. Realizar inspecciones y auditorías en las plantas productoras de mezcal para garantizar el cumplimiento de las normas y estándares.
4. Certificar a los productores de mezcal que cumplen con los requisitos establecidos.
5. Promover y difundir la cultura y la tradición del mezcal, tanto a nivel nacional como internacional.
6. Proteger los derechos de los productores y evitar la falsificación o adulteración del mezcal.

El COMERCAM está integrado por representantes de diferentes sectores relacionados con la producción, comercialización y consumo del mezcal. Incluyendo productores, académicos, investigadores, catadores y expertos en la materia. La organización trabaja en estrecha colaboración con el gobierno mexicano y otras instituciones para fortalecer la industria del mezcal y garantizar su calidad y autenticidad.

En resumen, el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal A.C. desempeña un papel fundamental en la regulación y promoción del mezcal.  Asegura que esta emblemática bebida mexicana se produzca de acuerdo con los más altos estándares de calidad y respetando las formas tradicionales.